民以食為天。從播種到收穫，再到倉儲、運輸、製作，食物的每一個環節的安全問題都關係著千萬人的利益。隨著食品安全事件頻頻被曝光，解決食品安全問題，打消消費者心中疑慮已經迫在眉睫。
對於食品安全溯源這套超長的體系而言，當下哪一種技術能夠“透視”其中端倪，將食品製造的各個環節曝光在陽光之下呢？
分散式儲存、不可篡改、去中心化的區塊鏈技術，似乎“天然”適用於環節眾多的食品安全溯源領域。小鏈財經關注到，隨著區塊鏈技術上升至國家戰略層面，其在多個領域的應用也是遍地開花。不少企業也開始啟用區塊鏈技術進行食品安全溯源。
新興的技術，能否解決備受關注且積怨已久的食品安全問題？新技術與老問題之間，究竟能碰撞出怎樣的火花？
參與者眾，落地者寡
人們總是對新興的東西充滿想象。區塊鏈技術自帶光環而來，自然受到各行各業的追捧。
在食品安全領域，早有先行者開始探索區塊鏈技術的應用。四川易鏈科技有限公司總經理沈長軍在接受小鏈財經採訪時表示：“將區塊鏈技術融入網際網路的食品溯源系統，採用區塊鏈具有分散式共享總賬記賬、去中心化共識機制、智慧合約、時間戳不可篡改等特徵，就能使消費者看到食品從生產、加工到銷售的每一步情況。”
沃爾瑪和IBM集團在2016年開始進行區塊鏈追溯平臺的測試運營，共同探索利用區塊鏈技術實現高效的食品溯源解決方案。過去從終端追溯到農場需要花26個小時，藉助區塊鏈技術僅需10秒鐘。
在國內市場，天貓國際在2017年啟動全球溯源計劃，京東在2017年啟動的區塊鏈防偽溯源平臺也覆蓋生鮮農業、母嬰、酒類等領域。
不過，經過幾年的探索，沈長軍也承認：在應用落地方面，行業參與者眾多，區塊鏈技術真正落地於食品安全專案的並不多。
《京東區塊鏈技術白皮書》曾直接指出：京東投入巨大的研發資源落地並面向社會免費開放了SaaS化的區塊鏈防偽追溯平臺，但在推動各品牌接入平臺時，卻發現品牌商對於區塊鏈鏈追溯的動力不足。
在食品安全溯源綿長的鏈條中，麥賽科技的食品安全溯源業務佔據了其中一小環。麥賽科技CEO李博文在接受小鏈財經採訪時直言不諱：“我們公司目前在做食品監管，曾經也考慮過用區塊鏈的技術，但現在決定暫時不用區塊鏈技術做了。”
對於應用區塊鏈技術做食品安全溯源，行業內對此有著美好的願景。不過，從實際情況來看，對於是否採納區塊鏈技術作食品安全追溯的底層技術，行業內還處於“猶豫不決”的觀望階段。
成本高昂，場景難尋
理想與現實之間的鴻溝，在區塊鏈+食品的結合上似乎顯得更加刺眼。
社會關注度極高，與每個人的生活都息息相關的食品安全領域與新興區塊鏈技術的碰撞，到底存在著怎樣的問題？
“其實食品安全涉及這麼多個節點和鏈條，它真的是比較適合用區塊鏈去解決的。但是要真正做到食品安全的溯源，在目前的情況下是不現實的。”區塊鏈技術應用於食品領域，李博文研究前後的態度出現了180度的大轉彎。
他表示：“對食品安全溯源來說，它的每一個節點都是一個小系統，也就是說是系統與系統之間的資料傳遞。從種子到收割，再到餐桌上，每一個環節都是一個獨立的系統，但是現在沒有辦法做一個巨集觀的調控。”
其言下之意是，對於致力於食品安全溯源的某個節點的企業而言，採用區塊鏈技術進行安全溯源，無法兼顧到上下游其它環節，這不能說完全做到食品安全的溯源。
麥賽科技目前專注於做“公共就餐區域”的食品安全溯源，採用的是移動網際網路技術、物聯網、AI技術、大資料分析等技術。作為深度參與食品安全溯源的企業，麥賽科技對於食品安全溯源有一套自己的看法和打法。
對於為何不選擇區塊鏈技術，李博文對小鏈財經表示：“即便是用區塊鏈技術做儲存，我依然要採用大資料分析、物聯網和AI技術，因為區塊鏈本身只是一個儲存技術。”
這或許是目前聚焦食品安全溯源領域公司普遍的考慮。目前行業內對區塊鏈的認知還停留在底層技術的層面。由於找不到適用於區塊鏈技術得到場景，只能簡單地將其視為儲存技術，機械替代原本的中心化儲存，為區塊鏈而區塊鏈。
那麼，如何透過商業模式建立較好的區塊鏈應用場景的激勵機制，讓各區塊鏈應用真正產生商業價值，還沒有完美的答案。
沈長軍表示：“很多工廠、食品生產加工企業並沒有更深入的對於區塊鏈這種新技術有了解，還停留在較為表面的認知，現如今能夠做到真正使用區塊鏈技術進行產品溯源的企業並不多，也沒有產生規模傳播效應。”
如何透過商業模式建立較好的區塊鏈應用場景的激勵機制，讓各區塊鏈應用真正產生商業價值，是區塊鏈規模化應用的核心挑戰之一。
不僅僅是認知和商業模式的問題，基於成本的考慮，區塊鏈技術目前也難以發揮“想象中”的作用。
“資料上鍊的成本，要比傳統的資料統一放在伺服器中要高很多”，沈長軍表示。
值得一提的是，食品安全的溯源還面臨著一大根本性的難題。這一難題來自於市場本身。李博文在接受小鏈財經採訪時表示：“食品安全問題看似關注度很高，社會影響很大，但企業始終是逐利的。食品安全溯源在不能給企業帶來直接收益的情況下，其實很難推進。”
李博文對小鏈財經透露，事實上，麥賽科技目前正直面這一問題，正在思考以更低的成本去做食品安全溯源。成本高昂、市場接受度低的區塊鏈技術顯然不符合這一市場需求。
區塊鏈技術在食品安全溯源上的應用，技術上的確已經成熟。只不過，要走下技術的神壇，實現商業的應用落地，還需要面對成本降低、系統對接、業務重構、人員培訓、系統支援和運維等多個挑戰。
去“神化”的區塊鏈
那麼，如何拉近區塊鏈與食品安全之間的距離？讓技術創新解決社會難題呢？
事實上，重塑對區塊鏈技術的認知是極為重要的。區塊鏈技術剛剛從比特幣瘋狂漲跌的“幻境”中脫離出來，以基礎技術的身份被外界認知。對於區塊鏈技術在應用層面的考量，行業內還處於一個過於樂觀的態度。
不可否認，區塊鏈技術本身已經成熟。但在效能、擴充套件性、易用性、功能完備性、運維成本等許多方面還有待完善。區塊鏈技術需洗盡鉛華，被以創新技術看待而非顛覆性技術看待。
其次，從與食品安全溯源結合的角度來看，區塊鏈的應用還應考慮到食品行業本身的特質。“並非所有場景都適合被套上區塊鏈技術的”，李博文對小鏈財經說道。
李博文認為，最為關鍵的是，是要找到符合區塊鏈自身資料儲存特徵的應用場景。
在探討區塊鏈技術在食品領域應用的合理場景之時，李博文陷入了沉思。“區塊鏈在食品溯源領域未來或許可以嘗試”，他表示，“只不過，一定有一家公司來建立起食品安全溯源的聯盟，在整個鏈條下的各方都參與到這個聯盟中來。”
也有樂觀如沈長軍者。對於區塊鏈技術在食品領域的未來，沈長軍認為，除了追溯，區塊鏈還可以用在食品召回、食品保質期管理、運輸問題等領域發揮作用。
“隨著區塊鏈在實現食品有效跟蹤、資訊記錄儲存的優勢凸顯，相信不久的將來區塊鏈技術將在食品安全追溯領域得到更廣泛的應用，有力地保障人們餐桌飲食安全”，沈長軍表示。
