報告出品方：VeChain 與 Cointelegraph Consulting
中文內容合作：鏈聞 ChainNews
媒介合作：Winkrypto
本月初區塊鏈媒體 Cointelegraph 旗下諮詢部門 Cointelegraph Consulting 與唯鏈 VeChain 聯合釋出《區塊鏈遇上物聯網，2020 年代保障食品安全的關鍵技術》研究報告，鏈聞 ChainNews 獲得授權翻譯併發布該報告中文版。
報告指出到 2027 年全球使用區塊鏈和物聯網追蹤食品的規模將達 3000 億美元，物聯網和區塊鏈平臺可提高整個食品供應鏈的信任度、透明度和協調性，新技術的應用每年可節省的成本高達 1550 億美元，物聯網和區塊鏈解決方案每年可創造高達 470 億美元的收入增長。
食品安全的現狀如何？區塊鏈可為食品安全提供什麼價值？主流區塊鏈食品溯源方案都有何特性？鏈聞 ChainNews 為你劃出了報告中值得注意的一些重點。
食品安全有望在產業區塊鏈助推下得到切實改善
自 2019 年 10 月中國官方明確提出大力發展區塊鏈技術以來，中國的中央和地方各級政府一直都在持續推動區塊鏈與產業的結合發展：今年 4 月 20 日國家發改委首次明確新型基礎設施的範圍，新技術基礎設施涵蓋區塊鏈，同月官方也再次強調推進 5G、物聯網、人工智慧、工業網際網路等新型基建投資，圍繞產業鏈部署創新鏈、圍繞創新鏈佈局產業鏈，推動經濟高質量發展邁出更大步伐。
在食品安全領域，零售巨頭已開始嘗試區塊鏈溯源技術。今年 6 月沃爾瑪旗下會員制商店山姆會員商店啟動「2020 年品味山姆」活動，首次在商品中展示透過山姆區塊鏈可追溯平臺為會員提供食品溯源服務，顧客可以透過掃描商品上的二維碼，瞭解商品資訊、批次追溯資訊、原材料檢疫報告、加工流程檢驗報告、生產所在地、供應商資訊等。沃爾瑪基於 VeChain ToolChain 平臺的技術架構，根據食品安全及供應鏈管理的需求，快速搭建了自有的山姆區塊鏈可追溯平臺，目前已有 20 多個品類的商品納入山姆區塊鏈可追溯平臺，包括山姆自有品牌 Member's Mark 多款鮮豬肉、雞肉、蔬菜、乾貨等商品。
地方各省也在與技術公司合作積極探索，同樣是 6 月浙江省市場監督管理局正式上線基於螞蟻區塊鏈和阿里雲開發的浙江省冷鏈食品追溯系統，簡稱「浙冷鏈」。利用冷鏈食品溯原始碼，「浙冷鏈」可以實現從供應鏈首站到消費環節產品最小包裝的閉環追溯管理，全面掌握冷鏈食品供應鏈流向。追溯系統首批將對進口生食水產品進行賦碼、掃碼，後續逐步擴充套件到重點冷鏈食品。
雖然區塊鏈在食品溯源應用的探索仍處於早期階段，但鑑於產業區塊鏈在中國正處於積極探索的發展階段，而食品安全作為與民生密切相關的領域，必然會使眾多食品與技術行業巨頭在公司內部、行業以及公共食品安全領域進行更多實踐和探索，使得區塊鏈食品安全溯源有望得到更大範圍的探索和研究，為食品安全領域帶來真正的價值。
區塊鏈可為食品安全提供什麼價值？
報告分析認為物聯網和區塊鏈將為食品行業創造可觀的經濟收益：
- 物聯網和區塊鏈平臺可提高整個食品供應鏈的信任度、透明度和協調性，新技術的應用每年可節省的成本高達 1550 億美元；
- 提升可追溯性預計將使國際食品貿易額每年增加 1 億美元以上；
- 物聯網和區塊鏈解決方案每年可創造高達 470 億美元的收入增長。
食品安全的現狀如何？就全球範圍而言，重大食品安全事件幾乎每年都會發生，且不僅限於不發達國家。
美國發生食品安全事故的機率約為 1％，而這些食品安全事故造成的價值損失平均約為 30％至 65％ - 導致每年約 480 億美元的損失。此外食品安全問題的預估成本，包括因無法工作而造成的經濟活動損失、醫療費用和死亡，這一數字在過去 4 年中逐年遞增 20%，目前已達到了每年 560-930 億美元的水平。
對於發展中國家而言，不安全的食品使中低收入國家的生產力和醫療費用每年損失約 1100 億美元。發達國家最近在食品安全方面也遇到了困難。在過去 12 年裡，最大的食品安全醜聞發生在人類發展指數高的國家。由於全球貿易活動的增加，食品安全問題的規模不斷擴大：首先，每起事件影響的國家數量增加，與此同時 2014-2019 年發生的醜聞造成損失也大大超過了此前五年的總損失數額。顯然，食品安全是一個全球性問題，因此，所有國家都有責任優先努力改善這一領域。
全球範圍較重大的食品安全事件
那麼技術可以為食品安全帶來什麼？報告預計基於物聯網 +區塊鏈的解決方案每年可以為全球食品行業減少 700 億美元成本支出，並創造多達 470 億美元的收入增長。此外解決方案有望能夠將食品安全風險造成的潛在損失減少 120 億美元降至 140 億美元水平。
食品行業供應鏈的改善潛力
報告指出區塊鏈為食品安全帶來的價值驅動力主要有：
- 增加透明度：2017 年，在木瓜中發現的沙門氏菌爆發導致該產品的銷售大幅下降，其零售額從 2016 年的 9600 萬美元暴跌至 2017 年的 8800 萬美元，影響了食品供應商和未受波及地區的農民。 追溯受汙染的木瓜來源花了兩個多星期，而透過整合的區塊鏈，這幾乎可以立即完成（IBM 稱其用時為 2.2 秒）。
- 減少欺詐：2016 年，國際刑警組織在 57 個國家 / 地區檢測到超過 11,000 噸假冒或不合格食品。 區塊鏈可以對專案進行標記和驗證，從而在相對經濟的過程中減少或消除產品偽造現象。
- 加強財務管理：超過 86％的全球企業計劃在 2020 年在區塊鏈上投資超過 100 萬美元，理由是在幾名獨立審計師檢查供應商和客戶的賬目時，其具有減少冗餘性和提高效率的潛力。 區塊鏈技術的估計價值約為總收入的 0.5％（佔行業總價值），這意味著大約 400 億美元的收益。
縱觀提供區塊鏈服務的主要供應商，大致可分為三類：
私有區塊鏈和聯盟鏈
這些許可權網路有預先分配的節點驗證資料，讀寫許可權僅限於內部各方。可以根據需要分配外部讀取訪問許可權。
- 優點：安全、穩定、可擴充套件
- 缺點： 透明度低，前期成本高。
公司：
公鏈
無許可權且開放，這些網路由匿名節點驗證器保證安全，為網路帶來更高的信任度。
- 優點：透明、開放、低成本
- 缺點：發展環境不穩定，缺乏支援，交易費用波動大。
供應商：
混合鏈
允許但公開，這些鏈具有更高的穩定性，同時也有如公鏈的信任環境。
- 優點：穩定、低成本、透明
- 缺點：去中心化程度低於公共區塊鏈，控制力低於私有區塊鏈。
供應商：
分析主流區塊鏈食品溯源方案特性
技術與食品巨頭如 IBM、家樂福與京東都推出了各自的區塊鏈食品溯源方案，區塊鏈公司唯鏈也與全球領先的第三方認證機構共同開發了基於區塊鏈的數字化認證解決方案，並在義大利葡萄酒行業進行應用。報告對上述方案的特性進行分析，以下是部分案例。
DNV GL 數字認證解決方案 My Story™
存在問題：當今公司面臨著以可持續和透明的方式管理績效和價值鏈的壓力。隨著消費者的信任從品牌轉向產品，DNV GL 第三方認證機構認識到提供食品和飲料（如海鮮和葡萄酒）的可追溯產品資料的重要性。
解決方案：My Story™作為基於區塊鏈的數字化解決方案，能使消費者能夠輕鬆瞭解每一件產品背後的故事。企業可以透過 My Story™ 提升其供應鏈的透明度，來展現其產品背後的獨特內涵。該數字化解決方案結合了行業專業知識、獨立的稽覈行為、資料收集以及驗證服務。
主要特點：My Story™是透過唯鏈提供的 VeChain ToolChain 一站式區塊鏈資料平臺開發的數字化解決方案。 My Story™為產品背後的不同特性和生產流程提供記錄，幫助客戶作出理性的購買決定。透過掃描二維碼，客戶能看到產品，如葡萄酒從葡萄到成酒裝瓶的整個過程。
義大利酒業是最先採取該方案的行業，先行者是四家酒類製造商 Michele Chiarlo, Ricci Curbastro, Ruffino 和 Torrevento。佔義大利酒類生產份額 70% 以上的 Federdoc 認為，對消費者而言 My Story™是一項非常有趣的創新。義大利酒類檢驗局 Valoritalia 也參與了該專案，他們提供了檢測檢驗過程中所收集的資料。
IBM Food Trust
存在問題：食品召回是一個巨大的安全問題，並對商家盈利能力構成威脅。 去年，《食品安全雜誌》統計了全球因食品汙染造成的 456 次食品安全召回，每次召回的平均花費約在 1000 萬美元 61。 除了對社會和商業的影響之外，食品召回還浪費了大量的糧食庫存，並削弱了消費者的信任。
解決方案：IBM Food Trust 建立了安全、共享和經許可的交易記錄。 可以在食品供應鏈的每個步驟中實現空前的視覺化。
主要特點：區塊鏈技術以去中心化和不可改寫的方式儲存數字化記錄，從而促進信任和透明度，進而有助於改善食品體系並確保食品安全。
目前成果：將食品追溯時間減少到僅 2.2 秒，物品的運輸時間減少了 40％，查詢貨物位置減少 10 個步驟，降至 162 個。
家樂福 Food Trust
問題：家樂福自家品牌產品缺乏一個成熟大品牌的可信形象。
解決方案：為每一種食品提供二維碼，一經掃描，就可以向顧客展示所有儲存在區塊鏈賬本中的產品資訊。家樂福在超過 33 個國家經營著 12,000 多家門店，現能夠跟蹤和追溯其預製食品 (20,000 只雞、10,000 個雞蛋、西紅柿和其他食品)63。這也給家樂福品牌產品的差異化和消費者吸引力帶來了寶貴的提升。
主要特點：透過建立一個記錄全球食品網路交易的去中心化賬本，區塊鏈被用來理清種植者、供應商、製造商、零售商、監管者、消費者和餐館的複雜密集網路。安全的資料共享平臺讓參與者以受許可的方式分享食品產地、加工和運輸資訊，確保這些資料和見解仍屬於各方所有。治理模式由 Food Trust 的諮詢委員會執行，該委員會由一系列行業創新者和領導者組成。
積極成果：顧客在超市掃描二維碼和閱讀商品資訊的時間增加 10%。柚子和「區塊鏈」雞肉的銷售額增加 300 萬美元，建立「光環」效應：「如果我能信任家樂福的這隻雞，我也可以信任他們的蘋果或乳酪」。消費者對食品的信任度從 33% 陡增到 51d。
京東
存在問題：貨物缺乏可追溯性，傳統庫存管理效率低，食品供應鏈中存在假冒偽劣現象。
解決方案：該平臺被稱為京東區塊鏈開放平臺，其設計目的是讓企業客戶可以輕鬆建立並調整執行在公有云和私有云上的智慧合約。利用這一功能，京東的平臺將允許企業簡化資料管理和操作，如跟蹤貨物流動、慈善捐贈、真實性認證、財產轉讓、交易結算、數字版權等。
主要功能：京東區塊鏈開放平臺以企業客戶可訪問的服務形式執行，其設計理念是「一鍵部署」。平臺的應用、工具和軟體都是由經京東稽覈的獨立軟體商自主開發的，企業使用者無需具備區塊鏈或開發方面的專業知識，就可以應用該平臺。
目前成果：該公司已對京東電商網站上的 400 多個品牌和 1.1 萬家存貨保管單位實施了區塊鏈追溯 65，已有 13 億條上傳資料 66。
