文丨互鏈脈搏·金走車
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5月20日，新華網受權釋出《中共中央、國務院釋出關於深化改革加強食品安全工作的意見》。互鏈脈搏觀察，意見有提到，推進“網際網路+食品”監管。建立基於大資料分析的食品安全資訊平臺，推進區塊鏈等技術在食品安全監管領域的應用。
隨著頂層檔案的下發，食品安全領域迎來了重要的發展機遇。區塊鏈也將透過食品溯源、產品標籤、農場和經銷商資訊儲存的方式，在食品安全問題的解決方面佔有一席之地。
其實早在2017年時，IBM、阿里、京東等巨頭就已開始進行“區塊鏈+食品安全”的相關嘗試。2017年8月，沃爾瑪、雀巢、聯合利華、麥考密克等10家零售及食品供應商與IBM達成合作，將區塊鏈整合到其供應鏈中，使食品供應商可更快速追溯原料成分、食品更加安全。
巨頭先發 多企業佈局“區塊鏈+食品安全”
而國內食品安全領域區塊鏈應用的發展，同區塊鏈整體的發展趨勢類似，同樣是巨頭先行一步，隨後各企業的相關應用紛紛落地。
2017年3月時，阿里巴巴宣佈與普華永道、紐西蘭郵政、恆天然合作，多方應用“區塊鏈”等創新技術，在中新兩國間推動透明可追溯的跨境食品供應鏈，搭建更為安全的食品市場。
隨後，阿里巴巴於2018年5月提出“區塊鏈+農產品”的概念，讓農產品種植者透過阿里旗下農村淘寶平臺，把農產品從田間地頭直供城市餐桌，實現農產品的標準化、規模化和品牌化，也讓使用者能夠安心的購買到原生農產品。
2017年4月，中南建設（股票程式碼：000961）攜手北大荒（股票程式碼：600598）合資成立“善糧味道”，共同打造區塊鏈大農場。善糧味道公司基於區塊鏈技術，開展“平臺-基地-農戶的標準化管理模式”建立高品質大米從原產地到餐桌的閉環生產-營銷生態鏈。2017年年末，第一批區塊鏈認證大米在京東商城銷售。
2017 年6 月，京東聯合質檢總局、工信部、商務部、農業部以及眾多品牌商共同成立“京東品質溯源防偽聯盟”，同時運用區塊鏈技術搭建“京東區塊鏈防偽追溯開放平臺”。平臺推出之後，使用者開啟購物訂單，透過“一鍵溯源”或直接掃描產品溯原始碼，即可獲取溯源資訊。
（製圖：互鏈脈搏）
2018年2月，清華大學-永輝智慧供應鏈管理研究院成立。11月時，清華大學楊錚副教授介紹，區塊鏈和物聯網技術已應用在興城多寶魚、波士頓龍蝦、湘村黑豬肉等十幾種食品上。
2018年5月，中食鏈產業聯盟正式成立，據悉，中食鏈是基於太一雲（股票程式碼：430070）超導網路和中國資訊通訊研究院可信區塊鏈產品評測的技術，隨著專案發展，五常大米、安化雲茶、贛州鏈橙等農業品牌紛紛上鍊。消費者透過中食鏈釋出的食品護照App端掃描溯源二維碼及防偽碼查詢商品資料，可以查驗到食品從田間地頭到餐桌的資料，讓食品的整個生產經營活動處於監控之下。
2018年6月，將區塊鏈、物聯網和防偽技術相互結合的“步步雞”專案正式上線。該專案由眾安科技（股票程式碼：06060）安鏈雲提供區塊鏈技術。據稱，每隻步步雞都佩戴有一個物聯裝置——雞牌。雞牌可以記錄每隻步步雞在各個環節的資料，而這些資料會被實時上傳、儲存，消費者在購買時可透過手機APP進行溯源防偽資訊查詢。
2018年9月，百度聯合蟹狀元，推出大閘蟹區塊鏈溯源小程式。廠商在蟹農捕撈大閘蟹之後，對大閘蟹產地、照片和蟹商認證蟹號進行採集，將資訊透明、安全地儲存在區塊鏈上，消費者在收貨時可以利用AI蟹臉識別技術將大閘蟹資訊與鏈上記錄的資訊進行對比，確保每一隻品牌大閘蟹和產地等資訊的前後一致性。
2018年12月，由天水市政府主導、紙貴科技提供區塊鏈解決方案和技術支援的“天水鏈蘋”正式上線。紙貴科技利用區塊鏈技術，將天水地區蘋果的產地、種植果園、採摘時間、檢測證書等環節的資訊記錄上鍊，實現從果園到餐桌資訊的透明、可追溯，消費者只需掃描，即可知悉。
起於巨頭，但發展不止於阿里、京東等巨頭。目前，區塊鏈在食品安全領域的應用已涉及蘋果、大閘蟹、大米、橙子等多品類的食品。
“區塊鏈+食品安全”仍有掣肘
雖然，區塊鏈在食品安全、食品溯源領域的應用在逐漸達成共識。但目前區塊鏈技術的應用仍不完善，並面臨著幾個關鍵的問題。
首先，最主要的還是“真實與安全”問題，區塊鏈技術往往只能保證鏈上資料的不可篡改，卻無法保證初始上鍊資料的真實性。這也就意味著，消費者最關心的食品安全問題，尚無法從本質上得到解決。而各企業在面對這一鏈上鍊下資料的對映問題時，回覆的往往是，將綜合運用多種技術手段來應對。
其次，區塊鏈技術本身尚不成熟，專案運作所提出的技術要求、區塊鏈開發和運維所帶來的高額成本，都是普通企業無法承擔的。而區塊鏈技術的應用也很難為企業帶來與支出相抵的收益。
北大荒就曾於2018年3月時表示，公司參股的區塊鏈公司的第一批區塊鏈認證大米，已於2017年12月開始在京東商城預售。目前未給公司帶來收益。這也是區塊鏈在該領域大規模應用落地的掣肘。
並且，對於消費者、供應商使用習慣的培養；消費者能否接受食品溯源成本提到所帶來的價格差異等都是各企業需要面臨的問題。
但與此同時，需要理解的是，區塊鏈不會以一己之力改變我國食品安全的生態。但在提高監管水平，降低監管難度，使得食品溯源更具有可操作性方面，它往往有一定的貢獻。而隨著區塊鏈技術的不斷髮展，在食品安全、食品溯源領域的應用效果也會愈加顯現。
