區塊鏈上的食品可追溯性-2

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沃爾瑪食品溯源的區塊鏈試點

沃爾瑪與IBM合作,利用區塊鏈技術開發並實施其食品溯源試點(Tiwari,2016)。根據McDermott(2017年)的說法,“區塊鏈透過提供傳統資料庫所不能提供的:資料不可篡改性以及傳播的速度和安全性,解決了信任問題”。

IBM的領導人認識到,透過使用現有的開放標準,例如電子產品程式碼資訊服務和全球規範的核心業務表,他們可以加快區塊鏈的採用並避免內部系統和資料格式的擴散(Blanchfield和Welt,2012年) 。IBM的區塊鏈基於Hyperledger Fabric,它支援模組化架構和即插即用元件,例如共識和會員服務(IBM,2017年)。它允許高效的資料捕獲和資料控制。最重要的是,使用者在任何時間點都有對自己資訊的所有權和控制權。記錄包括稽覈,農業處理,標識號,製造商,可用的裝置更新,已知的安全問題,授予的許可權以及安全協議,所有這些均實時記錄並永久儲存為電子證書。

這種基礎信任具有飛輪效應。根據McDermott(2017年)的說法,“它所提供的信任能夠更有效、更完整地共享推動企業交易的關鍵資料。”

中國各地的豬肉連鎖店

中國既是豬肉的主要進口國,又是世界近一半豬肉的生產國。與美國類似的大型工業化豬肉生產系統正在取代小規模的“作坊”豬肉生產商(Gale,2017年)。為順應這一趨勢,中國政府官員呼籲中國的豬肉產業實現從農場到餐桌的現代化生產體系。

隨著中國消費者的關注點已轉移到食品安全和質量上,信任對於購買決策至關重要。中國政府正在大力投資其食品系統,加強食品檢驗和安全方法,對生產系統施加壓力,並與企業零售巨頭合作。鑑於該國龐大的人口和對豬肉的巨大需求(每年消費1270萬噸),沃爾瑪有動力去探索新技術以建立對中國食品起源的信任(Bunge,2015年)。

協作,協作,協作

2016年10月,沃爾瑪啟動了食品安全協作中心(伯基特,2014年)。沃爾瑪商店總裁兼執行長道格·麥克米倫(Doug McMillon)在該中心的開幕式上說:“透過召集整個食品生態系統中最優秀的食品安全專家,從農民到供應商,零售商再到政策監管者,我們將加快食品安全意識,並幫助中國家庭更加安全和健康”(沃爾瑪,2016年)。

該中心研究了食源性汙染物並開發了其他公司和組織可以使用的風險評估模型(Bloomberg,2016)。沃爾瑪還投資了與食品有關的技術,以檢測食源性病原體並監測包裝食品中供應鏈中的汙染。

與政府實體的合作對於沃爾瑪區塊鏈試點專案的成功至關重要。監管機構對區塊鏈技術及其潛力充滿熱情,因為它與他們的工作保持一致(McDermott,2017)。在合作者到位並獲得監管機構的批准後,沃爾瑪準備將區塊鏈技術的功能應用於豬肉安全和供應鏈管理。

農場和屠宰場跟蹤

對於豬肉來說,這一過程從豬圈開始,在豬圈裡,每頭豬都會被智慧地貼上條形碼,然後一直跟著產品走到包裝好的豬肉。在使用射頻識別和攝像頭的同時,參與者還記錄了豬的運動,而安裝在屠宰場的攝像頭捕捉到了整個生產過程。這些努力保護仔豬和母豬,調節溫度,使豬仔保持溫暖,而母豬保持涼爽(克拉克,2017)。

在豬肉生產中,運輸卡車已經部署了溫度和溼度感測器,以及全球定位和地理資訊系統,以確保肉類在安全條件下到達零售商。沃爾瑪可以追蹤卡車的下落,並監控每個冷藏集裝箱中的狀況,如果狀況超出既定閾值,則會收到警報以採取糾正措施(Gale,2017年)。

沃爾瑪配送中心和商店跟蹤

藉助區塊鏈,採購經理可以遠端跟蹤所有資訊,從有效期到倉庫溫度(Kaye,2016年)。有關農場起源,批號,加工資料,土壤質量和肥料的資訊,甚至儲存溫度和運輸詳細資訊,可以上傳到電子證書中,並透過QR碼連結到產品包裝(Murphy,2016年)。

沃爾瑪的區塊鏈試點專案涉及不同的資料捕獲系統,並提高了從農場到商店提供相關資訊的速度和準確性(Blanchfield和Welt,2012年)。此類系統通常包括帶有貿易商的生產批號或批次號的全球貿易識別號(National Mango Board,2017)。

可追溯性提高了食品安全性和公眾信心。如果有任何受汙染的食物到達消費者手中,該系統可以更好地確定應丟棄哪些產品,而不會危害整個產品系列(Bottemelier,2011年)。這種整體可追溯性模型具有降低產品召回成本,降低流程效率低下的潛力,並使零售商能夠在幾秒鐘而不是幾天內跟蹤單個豬肉產品(Del Castillo,2016)。

美洲芒果連鎖店

沃爾瑪同時進行了一項試驗,使用IBM基於超賬本的區塊鏈追蹤從南美洲和中美洲到北美的芒果切片(Burkitt,2014)。芒果以及芒果的來源和衍生物在全球範圍內運輸,易受李斯特菌和沙門氏菌汙染(Yiannas,2017;Andrews,2012)。因此,沃爾瑪的芒果試點必須證明跨國界的可轉讓性和責任性(Andrews,2012年),這樣,如果再次召回此類產品,區塊鏈可追溯性將增強公眾對供應資訊的信任(McDermott,2017年)。

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