隨著市場經濟不斷髮展，食品安全成為備受關注的焦點，食品安全問題不斷湧現，嚴重危害人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。從過去吃不起，到現在不敢吃。
面對頻繁的食品安全問題，國家近期釋出了《中共中央、國務院釋出關於深化改革加強食品安全工作的意見》，下文簡稱《意見》。以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，落實生產經營者主體責任、推動食品產業高質量發展，開展食品安全放心工程建設。
筆者發現《意見》中多處提及到在開展食品安全放心工程建設中大力推廣和發展食品溯源。本文將詳細介紹《意見》中的食品溯源以及目前行業中的應用現狀，並對食品溯源行業的未來做出展望。
一、《意見》中關於食品溯源摘錄
1）推動農產品追溯入法
推動農產品追溯入法：建立食品安全追溯體系。食用農產品生產經營主體和食品生產企業對其產品追溯負責，依法建立食品安全追溯體系，確保記錄真實完整，確保產品來源可查、去向可追。國家建立統一的食用農產品追溯平臺，建立食用農產品和食品安全追溯標準和規範，完善全程追溯協作機制。加強全程追溯的示範推廣，逐步實現企業資訊化追溯體系與政府部門監管平臺、重要產品追溯管理平臺對接，接受政府監督，互通互享資訊。
推進食品工業企業誠信體系建設：建立全國統一的食品生產經營企業信用檔案，納入全國信用資訊共享平臺和國家企業信用資訊公示系統。實行食品生產經營企業信用分級分類管理。
2）食品安全六大監管領域
《意見》從食品的生產、流通、消費的產業鏈角度分析了產地環境安全、農業投入品生產使用、糧食收儲質量安全、食品加工質量安全、流通銷售質量安全、餐飲服務質量安全合計六個領域的監管方向，並提出相應的目標要求。其中
糧食收儲質量安全：做好糧食收購企業資格稽覈管理，督促企業嚴格落實出入廠（庫）和庫存質量檢驗制度，積極探索建立質量追溯制度。
流通銷售質量安全：建立覆蓋基地貯藏、物流配送、市場批發、銷售終端全鏈條的冷鏈配送系統，嚴格執行全過程溫控標準和規範。
餐飲服務質量安全：集體用餐單位要建立穩定的食材供應渠道和追溯記錄，保證購進原料符合食品安全標準。
筆者觀點：農業產業鏈冗長和資訊分割一直是行業數字化中的主要障礙，前期生產基地的分散、相應的農業投入品使用的非標準化、中間渠道流通週轉鏈條長、地方經銷的模式不清晰等問題一直是農業產品溯源程度角度的原因。從《意見》的監管方向來看，糧食收儲質量安全由於糧食相對集中儲存和資料整合度較高，流通銷售依託標準化和集中式管理的冷鏈體系發展，以及餐飲服務質量優先突破集體用餐單位，這些動向一定表明食品溯源體系建設依然面臨資訊分割帶來的終端資料採整合本高的問題。
二、區塊鏈如何解決食品溯源問題
傳統溯源技術“物碼分離”，中心化資料，非連續的數字記錄缺少透明度，容易自說自話、仿造、篡改。
區塊鏈利用分散式、時間戳、共識機制等技術手段，可以把農產品溯源的上下游產業納入整個系統，實現商品流、資訊流、物流統一。區塊+鏈式資料結構，把商品流、資訊流、物流等資料儲存在鏈上，透過時間戳技術可以追溯每一項資料的來龍去脈，讓不法行為無處可逃。
利用區塊鏈技術可建立食品全生命週期的追溯體系，從生產、流通、消費等環節實現全面監管，監管部門可實時監控全生命週期的監控，實現資訊互通互享。
基於區塊鏈商品溯源系統流程圖
區塊鏈能否顛覆食品安全領域的數字化、食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化，實現全民吃的健康，吃的放心，筆者認為從行業驅動角度來說，筆者將從政策導向、技術發展、成本控制、資金入場和社會共治等角度來分析。
1）政策導向：
《意見》的推出，推進食品溯源入法，建立食品工業企業誠信體系，在糧食收儲質量安全、流通銷售質量安全、餐飲服務質量安全三個方面明確提及食品溯源，政策的風口已經來臨。
2）技術發展：
區塊鏈經過10年的發展，技術不斷成熟，區塊鏈技術已在商品溯源領域展開應用。
3）成本控制：
區塊鏈技術依賴資料的採集、互通、分析，從而形成價值。目前物聯網終端成本依然不具有競爭性、5G技術處於爆發前夕和大資料分析形成的定向營銷策略效果不明顯，如北大荒就曾於2018年3月時表示，公司參股的區塊鏈公司的第一批區塊鏈認證大米，已於2017年12月開始在京東商城預售，目前未給公司帶來收益。
4）資本入場：
大型網際網路企業目前在食品安全領域的佈局主要侷限在自有平臺的全鏈條溯源。我國食品消費很多集中在日常周邊市場消費，基於地理位置服務(LBS)的溯源體系還未挖掘。產業基金的孵化作用尚不明顯。
5）社會共治：
行業的發展不僅需要生產端的積極推進，消費端的需求引導也至關重要。目前消費者對食品安全的意識逐漸增強，食品安全前期投入帶來的食品單價提升在消費群體的接受程度尚未可知。
三、食品安全領域的企業佈局
目前食品產業的區塊鏈應用專案的參與者主要包括：網際網路巨頭、傳統農業食品行業企業、初創企業。
傳統企業在場景、渠道上更有優勢，初創企業重點突破技術的發展，多採取和傳統廠商合作來促進應用落地，網際網路企業目前主要為電商如阿里、京東、蘇寧和永輝超市，其應用落地多為自有平臺的發展。
四、總結
任何一個行業的發展都是經歷初創、發展、成熟到衰退的階段。區塊鏈技術其去中心化的特性在食品安全領域的應用大有可為，目前技術、成本、行業生態等處於爆發前夕。筆者認為未來成本的可控、消費需求的引導、以及技術的可擴充套件性增強都會成為行業騰飛的重要節點。
