“民以食為天”是亙古不變的話題，食品是人類賴以生存的最基本需求，但食品安全問題卻由來已久。毒奶粉、毒外賣、地溝油等越來越多的食品安全問題被曝光，不由感嘆，“我們竟然還活著”。在國家層面食品安全更是影響到了國家的食品出口與社會穩定。
“菜市場主力軍”說：“如果買的每一棵蔬菜都能知道產地、農藥含量，每一塊肉都能知道是否新增有害物質，買菜的時候就不會那麼小心翼翼了”。
上班族說：“忙了一天點份外賣，膽戰心驚的吃完，祈禱吃到的外賣是乾淨的，希望醫療廢品做的打包盒沒有“那麼幸運”被我用到。”
創業者說：“對於創業應酬必不可少，喝到假酒也是常有的，如果每一瓶酒都能簡單辨別真偽那該多好。”
食品安全直接關係到生命安全與健康，是最具民生關注的問題，也是當下刻不容緩亟待解決的問題。
由於目前食品溯源大多采用中心化儲存方式儲存資料，這種方式存在儲存空間受限，供應鏈環節無法實現資訊共享、資訊真實性、安全性得不到保證和資訊容易被篡改等問題。中心化的溯源系統從產品的生成到銷售所有過程都是由單一企業進行核心資料採集、錄入、儲存和管理，人為性決定因素較高，在這種中心化系統下食品的安全及資訊真實性是無法保證的。
區塊鏈如何助力“舌尖上的安全”呢？
區塊鏈技術的特性可以完成防篡改的資料儲存、可追溯的資料檢視、可信任的點對點傳輸，可以解決食品溯源以及信任構建難題。
區塊鏈技術與食品安全具有天然的契合性。基於區塊鏈技術構建覆蓋生產、運輸、銷售到消費的全過程食品安全追溯管理平臺，透過區塊鏈演算法及物聯網的一物一碼等安全技術相結合，對食品從供應商生態系統到商超貨架最終到消費者的流通全程進行數字化追蹤，保證每筆交易資訊都得到商業網路中所有成員的共同許可而成為無法篡改的永久性記錄，實現對食品安全產銷進行溯源查證、過程追蹤、風險預警和應急處理。
區塊鏈+食品安全如何實現呢？
區塊鏈的分散式記賬。負責將食品原始資訊和流透過程的交易資訊基於雜湊加密演算法進行加密後，採用在鏈加脫鏈的方式，將資料分別儲存在區塊鏈及雲共享資料庫上，並基於投票共識機制確定區塊鏈的記賬人來保證資料資訊的公開透明和不可篡改，提高系統資料的儲存及計算效率。
區塊鏈的食品追溯管理。透過對各環節資訊的連線與記錄實現對食品從“田間地頭到餐桌”整個生命週期的跟蹤與追溯，實現食品從供應鏈的上游至下游，跟隨一個特定單元或一批產品的執行路徑，及從供應鏈的下游識別一個特定單元或者一批產品來源的能力。
大資料的追溯資訊分析。針對食品原始資料與交易資料，對於資料進行儲存計算，實現食品資料儲存、食品資料採集、食品資料展示和食品大資料分析。
將區塊鏈技術、物聯網、大資料等技術相結合，可以打造去中心化的食品安全體系，食品流通環節的各個參與者及參與部門共同維護區塊鏈網路，真正解決食品安全問題。
例如，廣東省率先推出結合區塊鏈技術溯源農產品，用大資料揪出違規外賣等，運用區塊鏈技術保證“舌尖上的安全”。廣州市市場監督管理局將食品安全監管與網際網路技術深度融合，國內首創打造以區塊鏈、AI技術、大資料、雲端計算為核心技術的廣州市食用農產品溯源平臺。
廣州透過食品農產品溯源平臺覆蓋90家市場8018個經營主體，實現對全市90家農貿市場的線上巡檢，農產品流通追溯憑證達465.7萬單，日均商戶上報率達95%、日均排查異常票證佔總票證的5%，極大地提高日常追溯資料上報質量，全市未發現系統性、區域性食品安全風險。區塊鏈+食品安全取得了良好的成效。
隨著生活水平不斷提高，人們對於食品的需求已不再是簡單的吃好而是對於食品安全提出了更大的需求，區塊鏈賦能食品安全領域不再是紙上談兵，區塊鏈技術的出現賦予了食品安全領域新的想象與突破，區塊鏈+食品安全將越來越受到消費者關注。區塊鏈技術在食品安全中的應用將日益凸顯，食品安全將在區塊鏈技術的助力下向前跨進一大步，真正實現“舌尖上的安全”。
