根據尼爾森（Nielsen）的一份報告顯示，2020年4月，實體酒的美元銷售額比去年同期增長了21％，線上酒類銷售在2019年同期猛增234％。然而，儘管有所增加，但由於餐館，酒吧，線下活動和旅行出遊的關閉，全球銷售額仍在下降。
Next Century Spirits 是一家酒類科技創業公司，已獲得960萬美元的融資。該公司使用大資料和機器學習來建立和過濾定製的蒸餾酒。擁有Seagram公司的Bronfman家族成員Matthew Bronfman是Next Century Spirits的投資者，並擔任董事會主席。
Next Century Spirits透過過濾和精加工技術增強了傳統蒸餾技術，可以在不到一天的時間內為白酒新增特定的品質。
“我們使用自動化和預測性分析來減少整理過程中的混亂，控制風味特徵並縮放精確的質量控制，” Next Blend Spirits的調酒師和業務開發副總裁Nick Scarff說，“我們使用的系統是完全可程式設計的，旨在最佳化某些溫度，酒精濃度以及形成並保持所需風味的其他條件。”
Scarff說，該公司使用感測器，氣相色譜儀和銅等材料來降低風險，並根據檢測到的化學特徵預測結果，而且該技術將過濾過程縮短為數小時而不是數天。
Scarff補充說：“我們可以使用高度專業化的專利過濾來去除雜質或諸如異丙醇，甲醇，丁酸和某些基於硫的化學物質等化合物，即使是百萬分之幾的天然化學物質，也會完全改變餾出物的香氣和風味。”
Scarff指出，最終結果是強調傳統裝陳年的令人愉悅的味道，如果味，芳香族酯或豐富的醛。
“相反，所有這些過程都是在封閉的系統中進行，以保持控制並最大程度地減少產品損失”。
Scarff說：“我從事烈酒行業已有十多年了，我從未見過市場上有過濾系統進行這種型別的資料收集以及質量和定製分析。” “我們沒有試圖取代一些傳統方法，我們正在擴大它，並強調其中發生的細微變化。”
Scarff說，該技術不是希望桶裝產品能被接受，而是幫助酒廠定製並達到該品牌想要匹配的風味特徵。他說，最終結果是增加了選擇和口味，以滿足消費者的口味需求。
味道是新事物
尼爾森（Nielsen）在2019年報道說，除了低酒精和無酒精之外，酒精的最新趨勢是新的風味特徵，吸引了更廣泛的消費者群。
“事實證明，新一代消費者對品牌的忠誠度較低，他們希望不斷地進行風味創新，並希望烈酒或者飲料公司不斷推出新產品。” “我們的流程可幫助品牌滿足這一需求，它非常適合傳統烈性酒和即飲型雞尾酒中使用的清潔，經濟高效的餾出物。” Scarff表示。
Scarff說，最重要的是，推出烈酒品牌並非易事。
“這是時間和資本密集型產業，需要花費數年的培訓來學習如何混合和分辨質量足夠高的烈性酒，以在市場上競爭。” “儘管我們仍然喜歡與花費數年時間的桶裝餾分一起工作，但我們還可以為新進入市場的品牌開發定製，具有競爭力的優質產品。這一過程為無力花費鉅額資金的品牌所有者提供了支援優質桶或原料上的產品可以將其產品推向市場，併為尋求削減成本的知名品牌提供支援。”
白酒技術與體驗式消費
Next Century Spirits的執行長Scott Bolin說，白酒技術並不是新事物。
“這些公司致力於在最古老，最傳統的行業之一中進行創新，從蒸餾到包裝。這些公司在酒的設計，生產和銷售方面都進行了創新，同時遵從了該行業數百年來的工藝美術，”Bolin說。
Bolin引用了交付技術，例如Drizly，該技術在2020年3月的銷售額預計增長了300％。自助分配智慧感測器技術，可以更輕鬆地填充不同尺寸的飲料包裝，有助於葡萄酒成分數字化追溯的區塊鏈技術和智慧標籤以防止酒精假冒。
Bolin認為，該公司的技術已成為當今市場體驗性消費新趨勢的一部分。
“在2018年，喬治·克魯尼（George Clooney） 在短短一年內就以$ 1 B的價格出售了他的龍舌蘭酒品牌，”Bolin說。“這說明了自有品牌的價值，因為對工藝精神和反映消費者生活方式，藝術和音樂選擇的產品的需求推動了銷售。”
“總之，消費者不僅想要喝酒，還想要體驗。” Bolin補充說。
例如，Creekwater品牌的威士忌酒，Creekwater與Next Century Spirits唱片藝術家Yelawolf合作設計並推出了自己的Slumerican品牌。Scarff說，從構思到上架產品的整個過程為60天。
“我們在第一年就做了大約10000箱。該品牌於2020年6月推出了新口味，而批發合作伙伴立即從Next Century Spirits搶購了第一批產品”， Scarff補充說。
Scarff表示，該公司正在利用在整個精加工過程中收集的大資料，來控制行業的混亂併為業內人士帶來更好的結果。
原文來源於福布斯英文版，由Bluemountain Labs團隊編譯，英文版權歸原作者所有，中文轉載請聯絡編譯。
