位於上海閔行的Costco門店中，一位顧客被一塊價格便宜的進口牛排所吸引。“這麼便宜，是不是真進口？”將信將疑的她拿起手機掃了一下包裝上的二維碼，追溯資訊顯示牛排的確來自澳大利亞。目前，Costco庫存中可追溯產品類別達到了176個，覆蓋供應商27個，其中牛肉已經覆蓋17個品類，魚類3個品類，奶粉類有12種規格。
在這背後，採用的是來自上海的區塊鏈技術——上海中信資訊發展股份有限公司旗下的追溯雲平臺，把Costco相關產品在供應鏈中從頭到尾的資料都傳上區塊鏈，保證資訊真實可信的同時，也節約了追溯成本。
區塊鏈與食品安全天生契合
不止是Costco，越來越多的食品相關方開始關注起追溯與區塊鏈結合的好處。光是追溯雲，就已經連續兩屆參與了進博會餐飲追溯系統建設，併為頂新國際集團便利餐飲連鎖事業群、江蘇盱眙龍蝦產業發展股份有限公司等一大批企業研發了基於區塊鏈的相關食品安全追溯方案和平臺。
這是因為，區塊鏈這項技術的特點，可以說與食品安全追溯天生契合。
過去，傳統追溯體系存在著種種不足，其中最為詬病的一點就是各個環節之間資訊不透明，存在著“互不信任”問題。“一個供應鏈中那麼多參與企業，這個體系不管誰來建設誰來管理，都會有人不服。就算由核心企業來搞，也容易產生尋租空間。最簡單一點，我憑什麼相信你這個資料沒改過？”上海中信資訊發展股份有限公司高階副總裁楊安榮解釋。而區塊鏈去中心化、極難篡改等特點，讓這一問題找到了解決方案。
一方面，與傳統方式不同，區塊鏈憑藉其特有的去中心化儲存模式，讓追溯系統的搭建擺脫了對某個企業或個人的依賴，換句話說，這一系統由大家一起控制管理，這也就讓尋租空間無處可尋。同時，商品從生產加工到銷售售後的各個環節，所有資訊都公開記錄在鏈上，資料也被加蓋“時間戳”，除非說服鏈上51%的節點，否則極難篡改。這就從技術上解決了傳統追溯體系很難克服的信任問題。
另一方面，區塊鏈上的資訊共享，可以讓資料在不同公司和部門之間進行實時查詢、傳遞、核實與分析，生產商、經銷商、物流服務商、零售商、消費者以及政府部門都能追蹤得到，進而有效解決多方參與、資訊碎片化與低效的重複稽覈等問題，加密技術也保證了平臺訪問的安全性。這就顯著提高了追溯的效率，降低了追溯成本。
技術不難，難的是協同
“區塊鏈技術不難，難的是協同。”楊安榮這樣感慨。
實際上，很多區塊鏈應用都是如此。理想看起來很美好，但是想要真正落地，必須打通鏈上的各個環節。光是食品追溯，就要說服生產、加工、檢測、運輸、銷售等各個環節的企業把資料上鍊，這本身就是一項大工程。即便單個市場打通了，各個城市之間的資料能否協同共享，又是一個難題。
好在，長三角區域已經在相互協同的道路上先行先試了起來。
2018年底，由滬蘇浙皖三省一市商務部門發起，一批企業抱團成立了長三角重要產品（區塊鏈）追溯聯盟，旨在實現食品、食用農產品、藥品、農資、特種裝置、危險品、稀土等重要產品在長三角跨區域、跨部門追溯資訊的互聯、互通、互認、互查。 下轉◆5版（上接第1版）這一聯盟現在已經吸納了長三角範圍內200多家企業，涉及相關的生產、加工、流通、批發、零售、電子商務、檢驗檢測、資訊追溯系統建設等多個環節，其中不乏光明乳業、盒馬鮮生、來伊份、蘇果超市、三隻松鼠等著名品牌。
目前，聯盟正率先推動長三角區域內豬肉追溯資訊的互通共享，希望透過建立長三角豬肉流通訊息追溯服務平臺，在上海、杭州、寧波、南京、蘇州、無錫、徐州、合肥實現不同編碼體系的相容與互動，徹底打通跨區域跨部門追溯資訊、檢驗監測資源。
區塊鏈仍面臨推廣普及難題
“區塊鏈並不是萬能的，如果食品上鍊的資料從一開始就是假的，怎麼辦？”不少學者提出的疑問，也是業界關心的焦點。
楊安榮舉了個例子。一些生鮮產品在運輸途中按標準應該把車廂溫度設定到零下10℃，但一些司機為了省油，開上路沒多久，就關閉了空調，等到快要入庫上鍊時，再把空調開啟直到溫度合乎標準。如此一來，產品出了問題，即便從區塊鏈上追溯，物流這一環節也會顯示毫無問題。
為了杜絕這種作假行為，楊安榮提到了物聯網和區塊鏈的結合。如果在運輸車內安裝一個物聯網裝置，實時採集溫度資料上鍊，就能杜絕以上的問題。現在在一些農場中，已經有一些物聯網裝置可以實時監控農作物的溫度、溼度、農藥標準等資料，並按時上鍊，這從源頭上最大程度地防止了資料造假。但這種方案的缺點也很明顯——成本太高，目前還無法大面積採用。
此外，一些供應鏈中的廠商因為自身原因，比如加工工序涉及商業機密、本身流程不規範、沒有利益驅動等，也不願意把每一步資料都公開上鍊。
面對這些推廣普及中的問題，相關行業人士建議，未來相關部門應該在推動食品企業資料上鍊過程中扮演更積極、更重要的角色，制定規則鼓勵應用或採取強制上鍊措施，讓區塊鏈技術在食品安全追溯行業中，以更加理想的狀態發展起來。
