作者：陳阿誇
編輯：生煎
算力說
有意瞄準，無意擊發。這是一個射擊中的場景，說的是在打靶之前，我們要集中100%的精力去瞄準，至於什麼時候射擊？每個射擊者都有自己的答案。但這不重要，重要的是你是否為此做好了準備。在技術變革和模式迭代的喧囂之年，任何行業的跟風者都不可能長久存活。而上帝最大的賞賜則是給予那些真正潛心思考如何提升行業效率，如何提高使用者互動的艱深造物者。“有意瞄準，無意擊發”這八個字可能是對時下區塊鏈踐行者和破局者最大的心靈寬慰和行事建議。這一次，我們談談餐飲業的下一個“小趨勢”。
在羅振宇2018跨年演講中，“小趨勢”成了核心主題。他用一個和餐飲相關的例子闡述什麼是小趨勢。
投資人李豐問羅振宇，這兩年餐飲業突然出現很多明星公司，能拿到大資本的投資，餐館也開始上市了。這是為啥？除了羅振宇認為的中央廚房、餐飲標準化、中國城市化和消費升級以外，投資人給出了一個羅振宇從未想到過的因素：移動支付。
正因為移動支付，讓餐館的收入都可追溯、可核查、有信用，這個信用還可以擴張到整個資本市場，讓大家都加入到這局遊戲中。
移動支付並不屬於餐飲行業的老闆們可以預見的行業“大趨勢”，而是需要去感知的隔壁“小趨勢”。
但是，加入資本市場甚至上市的餐飲企業只是事實的一部分，並不是事實的全部。迄今為止，在全球各地上市的中國餐飲企業只有30多家，且大部分為香港本土餐飲公司。
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倒閉才是餐飲界近兩年的主旋律
在2018年歲末,被爆出關店的是黃磊和孟非合開的“黃粱一夢”火鍋店。其一度因人均消費超過300元卻味道一般而飽受質疑。
2018年7月，“很高興遇見你”的天津加盟店因欠員工12.28萬元工資，被告上法庭。此前還頻繁爆出食品安全問題，其在廣州、深圳、杭州、西安、寧波、紹興的連鎖店不斷倒閉，目前總門店數已跌至個位數。
2018年初，周杰倫的西餐廳Mr.J Dinner在大陸的首家直營店關店。
這些餐廳的倒閉，因為明星效應，才會受到大眾的關注,而更多的是默默關店的普通餐飲店主。
據美團點評釋出的《中國餐飲報告(2018)》披露， 2017年關店餐廳數為開店數的91.6%，全國有超過285萬家餐廳倒閉，其平均存活時間不到508天。
再對比另一組資料：12月14日，國家統計局最新發布資料，2018年11月，全國餐飲收入4525億元，同比增長8.6%。2018年1-11月，全國餐飲收入38294億元，同比增長9.5%。
看起來門檻低的餐飲，跑贏了年均增長不到7%的GDP，對於很多人仍具有吸引力。
相較之下，就會明白餐飲界的奇葩現狀：一邊是倒閉潮洶湧，一邊是後浪前仆後繼。
“餐飲行業看似低門檻，進來以後才知道，它不是一個低門檻，而是海拔非常低的坑。”餐飲老闆內參創始人秦朝如是說。
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燒錢，根本停不下來
“一般而言，餐廳老闆最關心引流、拓客。他們和口碑、餓了麼、美團合作，是因為可以有外賣單子產生，和口碑、點評合作，是因為好評多了可以有新客戶進店。而像客如雲這樣的餐飲SaaS服務商又透過打通這幾家主流平臺，幫助餐飲企業實時接單，提升效率。”餐飲SaaS服務商客如雲的零售事業部總經理邵桐告訴算力智庫記者。
像美團、口碑、點評這樣的網際網路拓客渠道，並不原生於餐飲業內部，用羅振宇的話說，就是隔壁的“小趨勢”。這種在不同歷史階段誕生的“小趨勢”，為餐廳帶來流量的同時，也帶來了負擔。
“除了房租、人力以外，營銷成本現在每個月都是上幾十萬，買小程式、投口碑美團上的各種位置、還有代運營，甚至發優惠券也會被流量平臺賺走差價，商家五折出售給平臺，平臺就會變成九折或者八折，成本損失由商家承擔。”一位業內人士透露。
央視財經1月4日訊息，南寧某品牌快餐店覃店長直呼已經難以負擔外賣平臺的佣金：“網站佣金兩個月之前是18個點，應該是從2018年11月份開始，就漲到22個點。”
拓客成本高，已經是餐飲企業的共識。
明星餐飲店在這方面具有先天優勢，他們自帶的明星光環往往能夠吸引第一批粉絲前去打卡，但其往往死於留客難——價格不合理、食品安全、味道不佳等，這些看起來是考驗內功的問題，也是所有餐飲企業需要面臨的問題。
但是目前市場上的留客手段相對單一，主要停留在傳統的辦理充值卡和積分兌換方面。
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區塊鏈會是下一個隔壁“小趨勢”？
針對如此情況，想要感知隔壁的“小趨勢”來幫助餐飲業最佳化拓客、留客難題，區塊鏈技術和通證經濟模型應用會是途徑之一。
“從技術角度講，因為區塊鏈的不可篡改特性，可以使餐廳和消費者達成互信。以充值為例，餐廳只要加入了區塊鏈聯盟鏈，那麼消費者在鏈上任何一家餐廳的充值，就可以用於鏈上的其他品牌餐廳，這意味著即使一家餐廳不幸倒閉，充值仍可以在聯盟範圍內繼續使用，一定程度上增加了消費者的長期粘性。”CECBC區塊鏈專委會秘書長王瑄告訴算力智庫。
垂直餐飲行業的區塊鏈應用落地企業——美味快享，則從通證經濟的角度嘗試降低餐飲企業的拓客、留客成本。
美味快享潘再忠告訴算力智庫，對於消費者端，使用者可以透過美味快享的二維碼掃碼買單，之後便會獲得通證，通證可以透過下載APP提現、兌券、分紅，相當於直接獲得價格實惠，這就是吃飯即挖礦。
美味快享潘再忠
對於餐廳商戶端，通證經濟模型將利用錯店營銷和流量營銷實現“降本增效”。
錯店營銷針對貢獻流量的餐廳，其桌上二維碼更像帶客工具，一旦某位消費者是透過你這家店掃描了二維碼，那麼以後他去別家餐廳消費，最初的餐廳仍會獲得通證分紅。
流量營銷針對需要流量的餐廳，其可以在區塊鏈平臺上設定折扣優惠券，從而吸引流量，區塊鏈平臺會把折扣變成通證，供使用者提現、兌券、分紅等。
總結下來，通證經濟模型在餐飲業的落地主要有三方面的作用：
為需要流量的餐廳提供拓客渠道的新選擇
為貢獻流量的餐廳實現流量資料的變現
為消費者提供省錢甚至是理財的新玩法
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思想鏈改難於技術鏈改
談及區塊鏈+餐飲的落地難點，潘再忠認為，行業需要形成一種共同的認知，能夠認識到區塊鏈有其優越性，這需要讓餐廳看到真實的資料。
王瑄則將難點分為三個層次：第一層是思想鏈改；第二層是技術鏈改；第三層是機制鏈改。他表示，要想形成機制和技術上的鏈改，前提是思想上必須要有所改善，這就需要餐飲業企業的老闆，有改進的想法，然後技術企業根據他們的需要和企業加以配合，讓想法變成現實。現在區塊鏈的尷尬之處在於技術先行了，需求和思想也需要跟上。
思想的鏈改並非一蹴而就，踐行者在實踐中傳播區塊鏈價值是一方面，傳統餐飲業能否認同並應用則是另一方面。
記者透過採訪從諸多餐飲業內人士獲悉，他們對區塊鏈在餐飲行業的落地並不十分看好。
“如果通證對商業模式沒有根本性的變化，只是最佳化的話，不會帶來特別大的效果。”邵桐表示。
“要讓餐飲企業老闆聽得懂區塊鏈技術模型和通證經濟模型，話術需要十分直接。”一位餐飲行業技術供應商表示。
“搶積分通證的方式，一開始我可能會有新鮮感，但是如果它價值感不高的話，兩個禮拜的新鮮勁兒一過，就不想玩了。”一位曾經搶過網易圈圈星鑽通證的玩家這樣說道。
更為誇張的反應來自曾聯手美團釋出《中國餐飲報告(2018)》的餐飲頭部媒體——餐飲老闆內參的創始人秦朝。記者對其提出採訪需求後，對方因“區塊鏈相關”為由拒絕接受採訪。
區塊鏈有錯？萬一這是很多人還沒來得及看清的隔壁“小趨勢”呢？
